Мед является уникальным продуктом, содержащим более 300 полезных веществ и примерно 30 микроэлементов. Нормальным состоянием свежего меда является жидкое состояние, однако при длительном хранении мед кристаллизуется.

Разнообразные сорта меда имеют и разную степень, и разную скорость кристаллизации. Перемешивание меда в период начала его кристаллизации приводит к измельчению и рассредоточению всех образовавшихся сростков кристаллов, благодаря чему процесс кристаллизации ускоряется. Состояние же покоя в период кристаллизации, напротив, замедляет скорость этого процесса.